La Cattedrale di S. Nicolò rappresenta la più alta testimonianza artistica di Nicosia. Fu ricostruita ed ingrandita nel 1340 sulla piccola cappella di S. Nicolò e subì profondi rimaneggiamenti esterni alla fine del 1500, mentre nei primi dell'800 fu l'interno ad essere interessato ad ampi cambiamenti. L'esterno, dell'originaria struttura gotico-normanna, conserva il magnifico portale, l'elegante portico e la superba torre campanaria alta circa 40 metri e che si sviluppa su tre piani realizzati in periodi diversi. Il primo piano della torre campanaria è caratterizzato da grandi archi moreschi a sesto acuto forse facenti parte di un'originaria torre araba, il secondo piano, costruito tra il 1393 ed il 1455 presenta delle ricche finestre bifore e trifore, rosoni finemente intagliati ed intarsiati, plinti, stemmi ed arabeschi, infine, il terzo piano che terminava con una cuspide secentesca rivestita di maioliche policrome di recente rimossa. L'interno della Cattedrale è un vero e proprio museo che racchiude opera di pregevole fattura come il fonte battesimale di Antonello Gagini e dei suoi allievi Mancino e Vanello; il S. Giovan Battista ed il S. Bartolomeo di Giovan Battista Li Volsi; il monumento funebre di Alessandro Testa, opera di Ignazio Marabutti; la statua di S. Nicolò, posta sull'altare omonimo, realizzata dallo scultore Filippo Quattrocchi. Il presbiterio è dominato da un grandioso coro in noce scolpito dai nicosiani Giovan Battista e Stafano Li Volsi intorno al 1622
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